Kruche ciasto z jagodami

Składniki:

Kruche ciasto: 
1 ½ szklanki mąki pszennej 
1 ½ szklanki mąki krupczatki 
3 łyżeczki proszku do pieczenia 
6 żółtek 
30 dag masła 
Dodatkowo: 
1 ½ łyżki kawy zbożowej np. Inka 
starta skórka z 1 cytryny 
2 łyżki bułki tartej 
Masa jagodowa: 
50 dag jagód 
1 budyń malinowy 
Piana: 
6 białek 
1 ½ szklanki cukru 
3 łyżki mąki ziemniaczanej 
2 łyżki soku z cytryny

WYKONANIE:

- Do miski wsypać mąkę pszenną, mąkę krupczatkę i proszek do pieczenia. Dodać żółtka i masło. Razem wymieszać, zagnieść ciasto i podzielić na połowę. 

Jedną część kruchego ciasta (½) zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na około 60 minut. 

Pozostałe ciasto podzielić na połowę. I tak, do jednej części ciasta (¼) dodać kawę zbożową i zagnieść, a do drugiej części ciasta (¼) dodać startą na tarce o małych oczkach skórkę z cytryny i zagnieść. 

Każde ciasto zawinąć osobno w folię aluminiową i włożyć do lodówki na około 60 minut.

- Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie rozłożyć w niej połowę kruchego ciasta (bez dodatków). Nakłuć widelcem i posypać bułką tartą.

Jagody obrać, opłukać i osuszyć. Dodać budyń malinowy w proszku, razem wymieszać i wyłożyć na surowe kruche ciasto. Na jagody zetrzeć kruche ciasto z dodatkiem kawy zbożowej.

- Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać cukier i dalej ubijać, aż cukier się rozpuści. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Delikatnie wymieszać i gotową pianę wyłożyć na surowe kruche ciasto z dodatkiem kawy zbożowej. Następnie na pianę zetrzeć kruche ciasto z dodatkiem skórki z cytryny.

- Całość włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 55 minut w temperaturze 180 °C.

Rodzynkowiec

Składniki:

Kakaowy biszkopt: 
6 jajek 
1 szklanka cukru 
½ szklanki mąki pszennej 
2 czubate łyżki kakao do ciast 
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia 
Masa czekoladowa: 
2 ½ szklanki mleka 
2 budynie czekoladowe 
25 dag margaryny Kasia 
4 łyżki cukru 
Polewa: 
10-12 dag masła 
10 dag gorzkiej czekolady (1 tabliczka) 
10 dag mlecznej czekolady (1 tabliczka) 
Ponadto: 
dżem porzeczkowy 
40 dag rodzynek 
ok. ¾ szklanki wódki

WYKONANIE:

- Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać cukier i ubijać aż cukier się rozpuści. Następnie dodać żółtka i dalej ubijać. Mąkę pszenną wymieszać z kakao do ciast i z proszkiem do pieczenia. Wsypać do ubitych jajek i delikatnie wymieszać. 

Ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej formy o wymiarach 25 na 36 cm. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez około 25 minut w temperaturze 180 °C. Po upieczeniu ostudzić i przekroić na połowę. 

- 1 szklankę mleka zagotować. W pozostałym mleku rozpuścić budynie czekoladowe i dokładnie rozmieszać. Wlać do gotującego się mleka i ugotować budyń. Ostudzić. 

Margarynę utrzeć na puszystą masę z cukrem, dalej ucierając dodawać ostudzony budyń czekoladowy. Gotową masę czekoladową podzielić na połowę.

- Do rondelka przełożyć masło, gorzką i mleczną czekoladę. Wszystko razem rozpuścić na małym ogniu i wymieszać łyżką do połączenia się składników. Pozostawić do ostudzenia.

- Rodzynki sparzyć i ostudzić. Następnie przełożyć do miseczki i zalać wódką. Wymieszać i zostawić pod przykryciem (najlepiej na 24 godziny, dlatego warto zalać je wódką dzień wcześniej). Później rodzynki osączyć i do pozostałej wódki dodać np. 2 łyżki przegotowanej zimnej wody i wymieszać.

- Jedną część biszkoptu nasączyć ponczem (wódka z osączonych rodzynek + woda), posmarować dżemem porzeczkowym, rozłożyć połowę masy czekoladowej, na to położyć drugą część biszkoptu, a na niej drugą część masy czekoladowej. Na wierzch rozłożyć rodzynki i polać ostudzoną polewą. 

Ciasto włożyć do lodówki do schłodzenia.

Ciastka francuskie z ananasem i wiśnią

Składniki:

2 opakowania ciasta francuskiego (2x275 g) 
16 plastrów ananasa z puszki 
10 dag wiśni 
jajko do smarowania 
cukier kryształ do dekoracji

WYKONANIE:

- Ciasto francuskie rozwinąć i pokroić w kwadraty (jedno ciasto na 8 części).

Plastry ananasa wyjąć z zalewy i dokładnie osączyć. Wiśnie umyć, wysuszyć i wydrylować pestki. Surowe jajko rozmieszać widelcem.

- Na każdy kwadrat ciasta położyć plasterek ananasa. Rogi kwadratu zawinąć i złączyć w środku ananasa. Całość posmarować surowym jajkiem. Do środka ananasa, na sklejone ciasto francuskie położyć wiśnię i posypać cukrem kryształem.

- Tak przygotowane ciasteczka włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub papierem, na którym było ciasto francuskie). Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez około 25 minut w temperaturze 180 °C.

Serowe pączki

Składniki:

Ciasto: 
½ kg sera 
4 jajka 
2 szklanki mąki tortowej 
5 łyżek śmietany 18% 
5 łyżek cukru 
cukier waniliowy 
aromat waniliowy 
otarta skórka z 2 pomarańczy 
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej 
25 ml spirytusu 

WYKONANIE:

- Ser zmielić. 

Do sera dodać jajka, mąkę tortową, śmietanę, cukier, cukier waniliowy, aromat waniliowy, otartą skórkę z pomarańczy i sodę oczyszczoną. 

Na koniec dodać spirytus i wszystko dokładnie wymieszać.

- Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, przed każdym formowaniem pączka, należy moczyć ręce w wodzie, dzięki czemu ciasto nie będzie kleić się do ręki. 

Uformowany pączek od razu wrzucać do gorącego tłuszczu i smażyć na złoty kolor. 

Usmażone pączki wykładać na ręcznik papierowy. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Róże karnawałowe

Składniki:

Ciasto: 
3 szklanki mąki pszennej 
5 żółtek 
szczypta soli 
ok. 8 łyżek śmietany 18% 
3 łyżki rumu 
Dodatkowo: 
cukier puder 
gęsta konfitura 
wiśnie (kandyzowane lub z kompotu)

WYKONANIE:

- Mąkę pszenną wsypać do miski. 

Dodać żółtka, szczyptę soli, śmietanę i rum. 

Razem posiekać, wymieszać i zagnieść ciasto. 

Gdy będzie się kleiło dodać jeszcze mąkę pszenną, a gdy będzie twarde dodać śmietanę. 

Wyrabiać dość długo ręką, aż ciasto zrobi się gładkie i będzie odchodziło od ręki. 

Następnie uderzać wałkiem kuchennym w ciasto przez około 15 minut, aby w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza. 

Na koniec ciasto owinąć w aluminiową folię i włożyć do lodówki na około 1-2 godziny.

- Schłodzone ciasto cienko rozwałkować (na grubość około 2 mm) i wycinać krążki w trzech różnych wielkościach (np. szklanką, literatką i kieliszkiem, o średnicach np. 6,5 cm, 5 cm, 3,5 cm). 

Każdy krążek naciąć nożem na brzegach.

- Na największy krążek położyć średni krążek, a na nim najmniejszy krążek. 

Środek nacisnąć palcem, sklejając krążki ze sobą (można też miejsca sklejenia posmarować białkiem). 

Od razu wrzucić na rozgrzany i głęboki tłuszcz najmniejszym krążkiem do spodu garnka. 

Smażyć na jasno złoty kolor, następnie delikatnie odwrócić i jeszcze chwilkę smażyć. 

Wyjmować i układać na ręczniku papierowym.

- Ostudzone róże karnawałowe posypać cukrem pudrem. Środek każdej róży uzupełnić gęstą konfiturą lub wisienką.